Marjuts Indiska laktovegetarisk blomkålsgratin

Min kompis Marjut bidrar med detta laktovegetariska recept. Veckans söndagsmiddag hemma hos tror jag alldeles bestämt.

(6 personer)
Ingredienser:
1 stort blomkålshuvud
1 stor eller två mindre squasch
1 påse sötmandel, skållas och skalas
200 gr keso
1 burk creme fraiche
1 gul lök
4 tomater
peppar, salt,
saffran och/eller curry
grönsaksbuljong,
1 msk tomatpuré (för färgbrytningen)
ost att hyvla över innan gräddningen

Gör så här:
Förväll blomkål och squasch i bitar
Lägg de förvällda grönsakerna i oljad långpanna
Rosta den skalade mandeln i 2 msk olja under lock på hög värme (omskakas) tills den blivit gyllenbrun. Det går fort!
Sänk värmen och tillsätt gul, skivad lök och skivade tomater, kryddor, buljongtärning samt keso och låt puttra under lock tills keson "smält", rör lite då och då.
Tillsätt creme fraiche och en gnutta tomatpuré.
Koka ihop och fördela jämt över grönsakerna i långpannan.
Hyvla mager ost över och grädda ca 30 min. i 200 grader.
Serveras med kokt ris (helst basmati)
Jättegott!